Perfekte Turgorität, ein Paradigmenwechsel

in der Kühlung

Definition von Turgor:

Anschwellen einer Zelle durch Eindringen von Wasser in ihr Inneres, wenn sie in ein weniger konzentriertes (hypotonisches) Medium getaucht wird

Schwellung eines Organs oder Gewebes durch venös bedingten Blutrückstau

Es handelt sich um ein zelluläres Phänomen, bei dem die Zellen anschwellen, was auf die Aufnahme eines sehr flüssigen Inhalts, nämlich Wasser, zurückzuführen ist. Die Zellen nehmen Wasser auf, das in den Vakuolen gespeichert wird, was zu einer Schwellung der Zellen führt. Die Schwellung tritt aufgrund der Zellwand und der osmoregulierenden Wirkung der Vakuolen auf.

Es ist auch der Zustand der Zelle, in dem sich die Zellwand bis zu ihrer maximalen Kapazität gedehnt hat, bis sie nicht mehr in der Lage ist, neue Wassermoleküle aufzunehmen. Die vollständig gedehnte Zelle wird als turgorige Zelle bezeichnet. Die Turgeszenz trägt zum Wachstum und zur Steifheit von Pflanzenteilen wie Blättern und Stängeln bei.

Der Druck der Schwellung

Die Wahl der Vorkühl- und/oder Kühltechnik ist entscheidend für die Erhaltung einer guten Qualität der Turgorbildung; nach der Ernte, während der Logistik und darüber hinaus

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Qualität der Turgorbildung die Konsumqualität des Produkts definiert

Die meisten Gefrierprozesse beschädigen die Zellwände der Produkte und erzeugen einen irreversiblen Kälteschock. Im Allgemeinen erzeugt die traditionelle Kühlung Kälte, indem sie versucht, die Kälte von der Oberfläche in den Kern des Produkts zu zwingen. Eine Arbeit, die Schicht für Schicht von der Außenseite des Produkts bis zum Kern des Produkts erfolgt. Dies wird als erzwungene Kälte bezeichnet. Eine Kühlmethode, die den Einsatz großer Kälteleistungen erfordert, aber auch eine kontinuierliche Arbeit, um eine Temperatur in einem Kältevolumen aufrechtzuerhalten, wobei versucht wird, eine Kältesättigung im Kühlraum und anschließend im Lagerraum vor dem Versand zu erreichen. Diese Vorgehensweise kann an den Blattspitzen zu Blattrandbildung (Kälteverbrennungen) führen, aber auch zu Wasserverlust (Feuchtigkeit des Produkts) zwischen der Kühlung und der Entnahme vor dem Versand. Je länger die Lagerzeit ist, desto größer ist der Wasserverlust.

Außerdem führen die herkömmlichen Kühlmethoden zu einem typischen Geschmack und einem Mangel an Knusprigkeit des Erzeugnisses. Bei Produkten, die nach diesen tradionellen Verfahren gekühlt und anschließend vom Koch für die Zubereitung von Speisen erhitzt werden, entweicht viel Wasser, das sich beim Gefrieren bildet und durch diese als konventionel bezeichnete Kühlmethode verursacht wird.

Ein Gewichtsverlust schlägt sich in Einkommensverlusten und in einer geringeren Produktqualität nieder. Außerdem verursacht die Zwangskühlung hohe Energiekosten

Zusammengefasst : Mit konventionellen Kühlungsmethoden riskiert man auf allen Ebenen zu verlieren

Verständnis der Turgorbildung:

Bei Berücksichtigung der natürlichen Konservierung vom Transport bis zum Teller, kann der Konsument ein frisches, knuspriges Produkt geniessen, sei es vom Feld oder aus dem Gewächshaus.

In den letzten Jahren konnte eine Gruppe von Wissenschaftlern neue Funktionen des Turgordrucks aufzeigen, die auf Zell- und/oder Gewebeebene enthüllt oder vermutet wurden, z. B. bei der Samenentwicklung oder auch bei der Initiation von Seitenwurzeln.

Bei der Turgorbildung handelt es sich um Zellen, die auch auf molekularer Ebene vorhanden sind und wahrscheinlich an der Transduktion mechanischer Signale über wandassoziierte Proteine oder mechanosensitive Kanäle beteiligt sind.

Viele der Rollen, die dem Turgor zugeschrieben werden, sind jedoch indirekt durch die quantitative Messung eines hydrostatischen Drucks in der untersuchten Zelle oder dem untersuchten Gewebe belegt. Darüber hinaus legen die Anatomie mehrzelliger Lebewesen und die spezifischen Funktionen der einzelnen Gewebe nahe, dass der Druck und seine Regulierung von Gewebe zu Gewebe variieren. Schließlich fügt die Kopplung zwischen mechanischen Kräften und Gewebeverformung, bei der die Eigenschaften der Gewebewand eine Rolle spielen, dem System ein weiteres Element der Komplexität hinzu.

Tests und Experimente, die mit der NATfresh ®-Technologie an einer Vielzahl von Produkten durchgeführt wurden, bestätigen die positiven Auswirkungen auf die Turgorbildung:

NATfresh® hat viele Jahre lang Tests und Experimente mit Nutzpflanzen (Gemüse, Obst, Blumen) und einer Vielzahl von Produkten (Fertiggerichte, vorgekochte und gekochte Speisen, Fleisch, Fisch aus Schlachtlinien usw.) durchgeführt, die alle das NATfresh®-Verfahren durchlaufen haben, und die positiven Auswirkungen auf die Turgorbildung eindeutig bestätigt.

Das bedeutet, dass der Wassergehalt des Produkts über das gesamte Volumen pro Zyklus zwischen dem Eingang und dem Ausgang des Produkts nicht verloren geht. Die Produkte durchlaufen die NATfresh®-Technologie und können dann direkt in LKWs verladen und zur Verteilung in Supermärkten oder anderen lokalen Geschäften verschickt werden. Die Temperatur des gesamten Produkts, das die Maschine während eines Zyklus durchläuft, bleibt im Kern stabil und gleichmäßig über das gesamte Volumen.

Die NATfresh®-Technologie sorgt dafür, dass die Turgorbildung erhalten bleibt und das Produkt über einen viel längeren Zeitraum frisch bleibt. Man kann von einem tiefen Einschlafeffekt des Produkts sprechen, was auch für die Turgorbildung gilt. Dadurch bleibt das Produkt auch bei einem Langstreckentransport lange Zeit haltbar.

Die wichtigsten positiven Effekte der NATfresh®-Technologie :

• Das Verfahren verursacht keinen Verderb und erhält eine ausgewogene Turgorbildung, wodurch die Haltbarkeit von frischen Lebensmitteln erheblich verlängert wird.
  
  
• Das Verfahren vermeidet den für Standardkühlverfahren typischen Gewichtsverlust. Der Gewichtsverlust führt zu Einnahmeverlusten, da die meisten Gemüsesorten nach Gewicht verkauft werden.
  
  
• Die äußeren Blätter der empfindlichsten Salate werden nicht verbrannt und behalten daher ihr ursprüngliches Gewicht, wodurch das Einkommen nicht geschmälert wird. Dadurch wird auch vermieden, dass die Produkte von den Verpackungslinien zurückgenommen werden und zusätzliche Arbeitskosten anfallen.
  
  
• Mit NATfresh® steigern Sie Ihre Einnahmen, indem Sie den Verlust von Produkten, die Sie tatsächlich verkaufen können, drastisch reduzieren. Während bei Standardkühlprozessen die Rückgabe von Produkten aufgrund nicht frischer Qualität gezählt wird.

• Die Ware behält länger ihren Geschmack, ihren Biss und ihre Knackigkeit, wie wenn sie frisch geerntet wird. Ihre Produkte sind besser als die der Konkurrenz. Sie halten sich länger frisch in den Regalen der Einzelhändler.

• Neben den positiven Auswirkungen, die die NATfresh-Technologie auf die Produkte und Einkommen der Produzenten hat, ist auch zu berücksichtigen, dass der Prozess die Energiekosten um 80%  senkt und eine Durchlaufzeit von nur 15 Minuten erfordert.

Wir sind der Meinung, dass man von einem Paradigmenwechsel bei der Kühlung von Lebensmitteln durch die NATfresh-Technologie sprechen kann, der durch eine bessere Produktqualität, weniger Abfall, 80 %, weniger Energie und einen stark verkürzten Produktionszyklus von 15 Minuten bewiesen wird